Reinsdyrkjøtt har en mild og ren viltsmak. Smaken utvikles gjennom hele året fordi reinen beiter fritt og variert i fjell- og viddeområder. Den spiser urter, gress, lyng, lav, blader og sopp – planter som setter preg på kjøttets aroma og struktur.
Reinen lever ute hele året og følger naturlige vandringer mellom sesongbeiter. Den frie beitingen er en viktig forklaring på kjøttets kvalitet.
Kvaliteten starter på beite
Reinen er selektiv i matvalget. Den beiter der plantene til enhver tid har høyest næringsverdi. Om sommeren bygger den opp fettreserver ved å spise friske vekster, urter og bladverk. Om høsten fortsetter den å hente energi fra gress, sopp og lyng. Om vinteren lever reinen hovedsaklig av reinlav.
Foto Per Thomas Oskal, Instagram; Reindeerlife_photos
En rein kan spise rundt 200 ulike plantearter i løpet av året. Denne naturlige og varierte dietten bidrar til kjøttets karakteristiske smak og næringsinnhold.
Utnytter natur som ellers ikke gir mat
Foto: Anja Guttorm Graven, House of Sápmi
Store deler av Norge består av områder og klima som ikke egner seg til dyrking av matvekster. Reinen er drøvtygger og kan omdanne planter i fjell og vidde til mat av høy kvalitet. Det gjør reinsdyrkjøtt til et svært bærekraftig produkt i de nordlige områdene. Det bygger på naturens egne ressurser – uten behov for dyrket fôr i samme omfang som mye annet husdyrhold.
Reinsdyrkjøtt kan du sprise året rundt men stek av rein er også en sikker vinner til en sunn og god julemiddag.
Smak og bruk
Fordi kjøttet er magert, bør det behandles varsomt i tilberedning. For lang steketid kan gjøre det tørt. Riktig tilberedt gir det et mørt og saftig resultat med en tydelig, men mild viltsmak. Reinsdyrkjøtt brukes i alt fra biffer og gryter til karbonader og spekeprodukter. Har du lyst å smake reinkjøttretter på tradisjonelt samisk vis, søk opp oppskrifter på Biđos, kokt reinrygg eller smak på tørket reinsdyrkjøtt eller hjerte.
Du får kjøpt reinsdyrkjøtt i mange dagligvarebutikker, på Bondens marked og direkte fra utsalgssteder som drives av reineiere.